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一种复合减菌姜母鸭及其加工方法
- 专利权人:
- 厦门银祥集团有限公司
- 发明人:
- 张志刚,林祥木,胡涛,苏永裕,陈琼华
- 申请号：
- CN201911048502.0
- 公开号：
- CN110946245A
- 申请日:
- 2019.31.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种复合减菌姜母鸭的加工方法和姜母鸭,包括如下步骤:母鸭用75℃的热水浸泡、冲刷,然后汆水后、鸭子表面喷涂姜黄素乙醇溶液,将生姜和老姜母放入黑芝麻油翻炒后加入腌料继续翻炒,加入水继续加热,熬制得老汤;同时将喷涂姜黄素乙醇溶液后的鸭子冷却后用腌料腌制,将腌制后的鸭子放入煮沸老汤卤制,将卤制后的鸭子干燥、冷却后用PVDC薄膜真空包装,依次在95℃条件下预热5分钟、106℃条件下加热10分钟、121℃条件下加热15分钟,即得姜母鸭。本发明通过在汆水后的鸭子表面喷涂姜黄素乙醇溶液,PVDC薄膜真空包装后变温阶段性杀菌,得到姜母鸭微生物致死率达到99.9%、硬度佳、弹性佳、耐贮藏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
