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一种冰温结合保鲜剂保鲜鸡肉的方法
- 专利权人:
- 河南科技学院
- 发明人:
- 王正荣,马汉军,康壮丽,刘本国,高海燕
- 申请号：
- CN201810097440.1
- 公开号：
- CN108353997A
- 申请日:
- 2018.01.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种冰温结合保鲜剂保鲜鸡肉的方法,属于肉制品保鲜技术领域。一种冰温结合保鲜剂保鲜鸡肉的方法,包括以下步骤:步骤S1:将活鸡宰杀、放血、脱毛、去内脏后,经0~4℃水温处理,使鸡胴体的中心温度降至4℃以下,进行分割;步骤S2:将分割后的鸡胴体,剔除筋膜和皮下脂肪,规整后放于保鲜盒中,在保鲜盒的上盖内表面分别粘贴鲜度保持卡和脱氧剂;步骤S3:粘贴完成后,盖上保鲜盒的上盖,放于冰温条件下进行保藏。本发明通过冰温贮藏结合鲜度保持卡和脱氧剂,能够有效地抑制鸡肉中的微生物繁殖,显著延长鸡肉的保鲜时间,并且在保鲜时间内使鸡肉的感官指标、pH、色泽和保水性能处于更加优异的状态。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
