一种超声波辅助真空滚揉制备低盐低钠板鸭的方法
- 专利权人:
- 安徽康乐泰农业科技有限公司
- 发明人:
- 陈知敏
- 申请号：
- CN201711067687.0
- 公开号：
- CN107821985A
- 申请日:
- 2017.11.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种超声波辅助真空滚揉制备低盐低钠板鸭的方法,本发明采用超声波与真空滚揉技术的协同使用,有利于腌制液向鸭肉中进行渗透,有效缩短腌渍时间,提高腌制效果,另外在腌制液中加入乳酸钙、氯化钾替代部分食盐,减少了食盐NaCl的使用量,有效降低了板鸭成品中钠离子的含量,改善肌肉的嫩度,降低氯化钙对肉品质的负面影响,高效降低板鸭中的含盐含钠量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
