一种蛋皮鱼糕的制备方法
- 专利权人:
- 桐城市兄弟食品有限公司
- 发明人:
- 杨善胜,戴军
- 申请号：
- CN202010235766.3
- 公开号：
- CN111264790A
- 申请日:
- 2020.30.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛋皮鱼糕的制备方法,涉及食品深加工的技术领域,具有以下步骤:(1)鱼的处理;(2)漂洗;(3)脱水:将步骤2中备用的白鲢放入离心机中脱水,然后取出备用;(4)擂溃:将步骤3中备用的白鲢放入斩拌机中第一次擂溃,得到白鲢鱼肉肉糜,然后再向斩拌机中加入食盐,第二次擂溃,再加入蛋清、淀粉、肥肉糜、糖、料酒、大豆膳食纤维,第三次擂溃,然后取出备用;(5)成型;(6)蒸煮:将步骤5中凝胶化的白鲢鱼肉放入蒸锅中进行第一次蒸煮,第一次蒸煮完成后向凝胶化的白鲢鱼肉表面涂抹一层鸡蛋黄,然后进行第二次蒸煮,得到蛋皮鱼糕;(7)速冻;(8)包装;本申请具有制作步骤简单、生产效率高等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
