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一种非斩拌型的鱼碎肉凝胶食品的制作方法
- 专利权人:
- 福建安井食品股份有限公司；江南大学；泰州安井食品有限公司；辽宁安井食品有限公司;福建安井食品股份有限公司
- 发明人:
- 范大明,黄建联,王蕾,李学鹏,张灏,闫博文,周文果,李唐飞,焦熙栋,余腾晖,张文海,叶伟建,赵建新,张清苗,陈卫
- 申请号：
- CN201711230242.X
- 公开号：
- CN107853625A
- 申请日:
- 2017.11.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种非斩拌型的鱼碎肉凝胶食品的制作方法,属于食品加工技术领域。本发明所提供的制备方法包括新鲜鱼肉的采集、漂洗、脱水、搅拌、灌肠与凝胶化步骤。本发明采用的搅拌这种低强度的破碎方式来代替传统斩拌的加工方法,制成的鱼糜制品的凝胶强度比传统的斩拌方式制成的鱼糜制品的凝胶强度最大可提高51.8%,弹性最大可提高6%,且持水性能好,组织结构更细腻,口感更佳独特,风味更纯正。此外,本发明方法适用于工业化生产,能显著提高鱼糜产品的品质,从而提高鱼糜制品的价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
