一种采用脂肪酶漂洗提升高脂鱼糜白度和凝胶强度的方法
- 专利权人:
- 福建安井食品股份有限公司
- 发明人:
- 范大明,黄建联,苏瑞华,李学鹏,张灏,闫博文,周文果,曹洪伟,焦熙栋,张文海,叶伟建,赵建新,张清苗,陈卫
- 申请号：
- CN201811276585.4
- 公开号：
- CN109393383A
- 申请日:
- 2018.30.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种采用脂肪酶漂洗提升高脂鱼糜白度和凝胶强度的方法,属于食品加工技术领域。本发明通过向漂洗液中按照一定比例添加脂肪酶,并控制酶处理温度小于10℃,促进鱼肉中的脂肪水解,降低脂肪含量。本发明解决了高脂鱼类作为原料制备得到的鱼糜凝胶强度低以及色泽偏黄等问题,避免了过度漂洗引发的鱼糜凝胶强度变差的问题,凝胶强度是非酶处理的150%,同时白度值提高4.8%。通过本发明提供的方法,脂肪酶用量少,成本较低,产品附加值有效提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
