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一种白鲢鱼鱼糜制品的制备方法及其鱼糜制品
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 倪辉,罗灿,李清彪,陈艳红,姜泽东,肖安风,胡阳,李利君,黄高凌,杨远帆
- 申请号：
- CN201910171038.8
- 公开号：
- CN109757676A
- 申请日:
- 2019.07.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种白鲢鱼鱼糜制品的制备方法及其鱼糜制品,该制备方法包括:将鱼糜加入打浆机中,再加入复合磷酸盐,空擂40s,以便得到空擂鱼糜;向空擂鱼糜中加入NaCl,盐擂1.5min,之后再加入冰水继续盐擂1min,以便得到盐擂鱼糜;向盐擂鱼糜中加入TG酶和I型卡拉胶,擂溃30s,再加入冰水继续擂溃1min,以便得到调味擂鱼糜;其中,I型卡拉胶的硫酸盐化程度为28%‑30%;将调味擂鱼糜灌肠,置于40‑45℃的水中加热20min,得到凝胶鱼糜。所得的鱼糜能明显提高白鲢鱼鱼糜制品的凝胶强度,改善白鲢鱼鱼糜制品的品质,促进白鲢鱼鱼糜制品的深加工产业的发展。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
