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鱼明胶猕猴桃果糕及其生产方法
- 专利权人:
- 江西师范大学
- 发明人:
- 涂宗财,李金林,王辉,沙小梅,张露,刘俊
- 申请号：
- CN202010208177.6
- 公开号：
- CN111264663A
- 申请日:
- 2020.23.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及果糕领域,具体涉及鱼明胶猕猴桃果糕及其生产方法。该果糕含有凝胶、猕猴桃果浆、果葡糖浆、糖和食盐;凝胶含有鱼明胶。制备方法包括:在加热的条件下,将凝胶、猕猴桃果浆、果葡糖浆、糖、食盐和水混合熬制;将所得混合浆进行干燥,获得果糕。本发明在传统配方基础上添加鱼明胶,增加了产品蛋白质含量,平衡了营养,采用含鱼明胶的凝胶,特别是含鱼明胶、卡拉胶、果胶和阿拉伯胶的复合凝胶,所形成的凝胶弹性足、粘性小,改善了产品口感;采用本发明的配方,能够缓解果糕外干内湿的现象,特别是采用高温高湿‑中温中湿‑中温低湿技术,能更有效地保证产品水分挥发均匀,进一步避免外干内湿现象,最终生产的产品综合口感佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
