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一种基于多酚类物质的高凝胶性鱼糜的制备方法及应用
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 潘锦锋,贾慧,夏俪宁,李琦,刘洋,孔宇,葛江婷
- 申请号：
- CN201611257441.5
- 公开号：
- CN106819948A
- 申请日:
- 2016.12.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于多酚类物质的高凝胶性鱼糜的制备方法及应用，高凝胶性鱼糜的制备包括：采用水和NaCl溶液漂洗鱼糜，脱水冷冻，解冻，加入氧化多酚溶液和NaCl斩拌，获得高凝胶鱼糜。高凝胶性鱼糜的应用是指将上述所得高凝胶性鱼糜灌肠，二次加热后冷却，制得鱼糜香肠。本发明方法采用了水和NaCl溶液漂洗，去除了鱼肉中影响凝胶特性的脂肪、酶和其他水溶性等物质，为氧化多酚提高鱼糜凝胶弹性提供了条件；添加的多酚类物质几乎不降低鱼糜中鱼肉蛋白含量，其营养价值和风味较淀粉或非鱼肉蛋白凝胶增强剂使用产品显著提升。采用的工艺简单，所用试剂使用量低、成本低，绿色安全，能够有效提高鱼糜制品凝胶特性，提升产品价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
