基于UVA诱导海带多酚氧化增强凝胶特性的方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 启航,蒋迪,张晓羽,白颖,贺宝玉,董秀萍,姜鹏飞
- 申请号：
- CN201810470426.1
- 公开号：
- CN108719850A
- 申请日:
- 2018.05.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及水产品深加工技术领域,尤其涉及基于UVA诱导海带多酚氧化增强凝胶特性的方法。基于UVA诱导海带多酚氧化增强凝胶特性的方法,包括以下步骤:步骤1,原料预处理;步骤2,取罗飞鱼肉浆添加海带多酚溶液后继续匀浆混合;步骤3,将所得混合物涂在培养皿后进行紫外照射;步骤4,冷藏静置后制成鱼肠;步骤5,将鱼肠水浴加热,再将鱼肠冷却平衡即可得到鱼肠制品。通过本方法有效的提高了鱼肠制品的凝胶强度,同时更好的保持了色泽、风味和营养成分,对食用安全性的影响较小,显著地改善了鱼肠制品的弹性与口感,且工艺简单易行,便于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
