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一种鳕鱼蛋白基凝胶食品的制作方法及应用
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 董秀萍,谢伊莎,王可心,黄一珍,姜淙允,姜鹏飞,秦磊,朱蓓薇,于希良
- 申请号：
- CN201911387210.X
- 公开号：
- CN111053226A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鳕鱼蛋白基凝胶食品的制作方法,以大西洋鳕鱼肉为原料,加热处理使肌原纤维蛋白的相对提取率为10%以下,得预制鱼肉;将所述鱼肉加水,用处理粒度为1~3μm的胶体磨粉碎成糊体;将所述糊体经过物理改性,得浆体,使得所述浆体中蛋白颗粒粒度为100~2000nm,且平均粒度为100~1500nm;将所述浆体冷却至0~20℃,得鳕鱼蛋白基凝胶食品;其中,所述物理改性为压力剪切或匀浆。本发明制得的凝胶食品在20℃以下可以凝固成型,进入口中后具有一定流动性,不易呛食。并且,所述鳕鱼蛋白基凝胶可以按不同人群需求通过3D打印制成不同的形状,以提高消费者对鳕鱼蛋白基凝胶食品的食欲。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
