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一种提高鱼糜制品凝胶强度的微波组合加热方法
- 专利权人:
- 江南大学;辽宁安井食品有限公司;泰州安井食品有限公司;福建安井食品股份有限公司;南京先欧仪器制造有限公司;福建安井食品股份有限公司；江南大学；泰州安井食品有限公司；辽宁安井食品有限公司；南京先欧仪器制造有限公司
- 发明人:
- 范大明,黄建联,曹洪伟,李学鹏,张灏,周文果,焦熙栋,余腾晖,张文海,叶伟建,陈江平,雷登英,赵建新,张清苗,陈卫
- 申请号：
- CN201710303148.6
- 公开号：
- CN107242471A
- 申请日:
- 2017.05.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高鱼糜制品凝胶强度的微波组合加热方法，属于食品加工技术领域。本发明采用传导先使鱼糜充分凝胶化，再用微波加热的方式使鱼糜凝胶快速通过凝胶裂化区，此种微波组合加热的方式不仅能够提高鱼糜的凝胶强度，使其具有想要的弹性，而且能够节省大量时间，提高生产效率。和普通的微波加热相比，采用传导和微波保温的微波组合加热方法，即在指定的温度区间调节微波的功率使鱼糜制品的温度保持一段时间，这种微波组合加热方法能够有效的提高鱼糜的凝胶强度，并顺应当今微波加热在鱼糜制品中应用的新趋势。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
