一种笋脆丸子的制备方法
- 专利权人:
- 龙岩市小南牛食品有限公司
- 发明人:
- 李烨,林政毅,林佳慧,罗龙发,林政德,谢飞
- 申请号：
- CN201910525515.6
- 公开号：
- CN110269201A
- 申请日:
- 2019.18.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种笋脆丸子的制备方法,包括笋丁漂烫、笋丁速冻、刨片、制丸、成型步骤,笋丁速冻过程按质量比500:140~160取步骤(1)制得的笋丁与糖类,搅拌混合后腌制至糖类完全溶解,后带糖汁放入‑25℃~‑35℃以下的环境进行速冻,速冻至笋中心温度达‑18℃以下;成型时笋肉丸在58~62℃的温度下加热18~22分钟完成笋肉丸凝胶化,待笋肉丸表面熟化定型后在90℃以上的温度下煮至全熟,捞起完成制作。本发明方法同时解决鲜笋脆性保持以及保持肉糜混合温度升高的问题,得到了一种笋鲜浓郁,富有弹性和脆度的笋肉丸。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
