CHEVALIER, JEAN-FRANÇOIS,MARCILLA, RAFAEL,KNAUF, HERMANN
申请号：
ES10784811
公开号：
ES2472942T3
申请日:
2010.12.02
申请国别(地区):
ES
年份:
2014
代理人:
摘要：
A food product, with a gas content, which can be collected with a spoon, which has a gel texture, which comprises 0.1% to 5.0%, by weight, of pectin, of 0, 01% to 1.0%, by weight, of an acid, from 70.0% to 95.0%, by weight, of a liquid, and of 1 g / l to 10 g / l, of a gas, where the pH value of the food product is within a range of 2.5 to 5.0, the structure of the gel is such that gas bubbles are trapped in the matrix gel, and where the food product has a viscosity of between 20,000 and 300,000 centipoise, as measured by a Brookfield type viscometer, with a 93 ° C module, at a speed of 5 r. p. m., at a temperature of 8 ° C.Un producto alimenticio, con contenido en gas, susceptible de poderse recoger con cuchara, el cual tiene una textura de gel, el cual comprende de un 0,1 % a un 5,0 %, en peso, de pectina, de un 0,01 % a un 1,0 %, en peso, de un ácido, de un 70,0 % a un 95,0 %, en peso, de un líquido, y de un 1 g / l a 10 g / l, de un gas, en donde, el valor pH del producto alimenticio, se encuentra comprendido dentro de unos márgenes que van de 2,5 a 5,0, la estructura del gel, es tal que, las burbujas de gas, se encuentran atrapadas en la matriz de gel, y en donde, el producto alimenticio, tiene una viscosidad comprendida entre 20 000 y 300 000 centipoises, según se mide mediante un viscosímetro del tipo Brookfield, con un módulo 93 º C, a una velocidad de 5 r. p. m., a una temperatura de 8° C.
