A process for preparing a food product is very stable, free of emulsifiers and Stabilizer Gelatin system and where the Fat content is from 0 to 1 wt%, with respect to the total weight of the Aerated food product, which comprises the steps of: a) preparing a me Starting zcla containing a Liquid base and a Stabilizing System,It consists of a mixture of gelatin and agar agar, a First temperature More High the temperature of dissolution of the mixture of gelatin and agar agar, where the temperature is 80 degrees to 100 degrees Celsius, (b) Cooling the mixture so that a Second temperature Lower, equal to The temperature of the gel mixture of gelatin and agar agarWhere the temperature is below 20 degrees Celsius, with the aim of obtaining a mixture gelled (c) subjecting the mixture gelled into a stage of disturbance, and (d) Beat The Corn position, with the aim of obtaining a mousse.UN PROCESO PARA PREPARAR UN PRODUCTO ALIMENTICIO AIREADO Y ESTABLE, LIBRE DE EMULSIONANTES APARTE DE LA GELATINA DEL SISTEMA ESTABILIZANTE Y DONDE EL CONTENIDO DE GRASA ES DE 0 A 1% EN PESO, CON RESPECTO AL PESO TOTAL DEL PRODUCTO ALIMENTICIO AIREADO, QUE COMPRENDE LAS ETAPAS DE: A) PREPARAR UNA MEZCLA DE PARTIDA QUE CONTIENE UNA BASE LIQUIDA Y UN SISTEMA ESTABILIZANTE, QUE CONSISTE EN UNA MEZCLA DE GELATINA Y AGAR-AGAR, A UNA PRIMERA TEMPERATURA MÁS ALTA QUE LA TEMPERATURA DE DISOLUCIÓN DE DICHA MEZCLA DE GELATINA Y AGAR-AGAR, DONDE DICHA TEMPERATURA ES DE 80 °C A 100 °C, B) REFRIGERAR LA MEZCLA OBTENIDA DE ESE MODO A UNA SEGUNDA TEMPERATURA, IGUAL A INFERIOR QUE LA TEMPERATURA DEL GEL DE LA MEZCLA DE GELATINA Y AGAR-AGAR, DONDE DICHA TEMPERATURA ESTÁ BAJO LOS 20 °C, CON EL OBJETO DE OBTENER UNA MEZCLA GELIFICADA, C) SOMETER DICHA MEZCLA GELIFICADA A UNA ETAPA DE AGITACIÓN, Y D) BATIR DICHA CORN POSICIÓN, CON EL OBJETO DE OBTENER UN MOUSSE.
