Aerated food products with greater stability and Texture comprising Protein fibrils and a monovalent Salt. The products are characterized by the presence of a reversible gel.An Aerated food product: claim 1, characterized in that it comprises 0.001 to 0.05 to 1.5 1.5, preferably, more preferably still more preferably 0.2 to 1.5, 0.5 to 1.5% by weight of Protein fibrils and 0.01 to 0.2 mol / l of monovalent Salt.Where such Aerated food product comprising a reversible gel can be obtained by heating a solution of Proteins that contains 0.1 to 5% by weight of globular Proteins, for 30 min to 48 hours at a temperature of 60 to 100 C and at a pH of less than 2.5 for producing R Protein Aggregates in the form of fibrils； and then, in any order,Optionally mixing fibrils with an aqueous solution of salts or Salt Powder, pH 2.5 to 8 and Dilute To provide from 0.001 to 0.05 to 1.5 1.5, preferably, more preferably still more preferably 0.2 to 1.5, 0.5 to 1.5% by weight of such fibres in the P Protein Food product.Productos alimenticios aireados con una mayor estabilidad y textura que comprenden fibrillas de proteínas y una sal monovalente. Los productos se caracterizan por la presencia de un gel reversible. Reivindicación 1: Un producto alimenticio aireado, caracterizado porque comprende de 0,001 a 1,5, preferiblemente de 0,05 a 1,5, más preferiblemente de 0,2 a 1,5, más preferiblemente aún de 0,5 a 1,5% en peso de fibrillas de proteínas y de 0,01 a 0,2 mol/l de sal monovalente, en donde dicho producto alimenticio aireado comprende un gel reversible que se puede obtener por calentamiento de una solución de proteínas que contiene de 0,1 a 5% en peso de proteínas globulares, durante 30 min a 48 horas, a una temperatura de 60º a 100ºC y a un pH menor que 2,5 para producir agregados de proteínas en la forma de fibrillas； y luego, en cualquier orden, opcionalmente mezclar las fibrillas con una solución de sales acuosa o con sal en polvo, a un pH de 2,5 a 8 y diluirla para proporcio
