The present invention relates to a food concentrate with improved coating effects and ease of use with respect to portioning and its production. The food concentrate is in gel-form and comprises a combination of gelling agents with xanthan being the first gelling agent and the second gelling agent being selected from a galactomannan and/or glucomannan. A reduction of gel strength is achieved by heating the mixture, cooling to below the gel setting point, applying shear during the cooling phase below the gel setting point and allowing rehealing of the sheared gel during further cooling under quiescent conditions. This process also improves the coating effect.La presente invención se refiere a un concentrado alimenticio con efectos de recubrimiento mejorados y facilidad de uso con respecto a racionamiento y su producción. El concentrado alimenticio está en forma de gel y comprende una combinación de agentes gelificantes con xantana siendo el primer agente gelificante y el segundo agente gelificante es seleccionado de un galactomanano y/o glucomanano. Una reducción de fuerza de gel se logra al calentar la mezcla, enfriar por abajo del punto de cuajado de gel, aplicar corte durante la fase de enfriamiento por abajo del punto de cuajado de gel y permitir recurado del gel cortado durante enfriamiento adicional bajo condiciones quiescentes. Este proceso también mejora el efecto de recubrimiento.
