The invention relates to a process for the production of a liquid coffee concentrate that has an improved storage stability at ambient temperature. The process comprises (a) extracting roast ground coffee, (b) separating the extract either by fractionation during extraction or by aroma recovery after extraction, resulting in high and low aromatic coffee extracts, (c) concentrating the low aromatic coffee extract to a dry mater content of at least 10%, (d) subjecting at least 25 wt.% of the concentrated low aromatic coffee concentrate to a heat treatment of at least 150 deg.C for at most 15 minutes, and (e) combining the low aromatic coffee concentrate with the high aromatic coffee concentrate. The pH is increased after step (b).La presente invención se refiere a un proceso para la producción de un concentrado de café líquido con un pH de 4.8 a 6 caracterizado porque comprende las etapas de a) someter el café molido, tostado a una o más etapas de extracción con agua resultando en un extracto de café, b) someter el extracto de café a separación, ya sea por fraccionamiento durante la(s) etapa (s) de extracción o por recuperación de aroma después de la tal etapa (s) de extracción resultando en un extracto de café aromático alto y un extracto de café aromático bajo, c) concentrar el extracto de café aromático bajo un contenido de materia seca de al menos 10% en peso, d) someter al menos 25% en peso de materia seca del concentrado de café aromático bajo a un tratamiento de calor de al menos 150°C a un tiempo de retención por a lo sumo 15 minutos, e) combinar al menos el concentrado de café aromático bajo con el extracto de café aromático alto, con ello después de la etapa b) se lleva a cabo una etapa de incremento de pH, de este modo obteniendo un concentrado de café líquido.
