The present invention proposes a method for cooking to reduce acrylamide concentration in food. By using such a method, food is cooked at a relatively lower temperature first and then cooked at a relatively higher temperature, to avoid the temperature range within which the concentration of acrylamide formation is higher than a pre-determined level, without affecting the desired appearance, flavor or texture of the food. The lower temperature is at most 140 degrees Celsius, in particular no higher than 120 degrees Celsius, and the higher temperature is at least 180 degrees Celsius, in particular no lower than 200 degrees Celsius. The invention also provides an apparatus for cooking using the above described method.Linvention concerne un procédé de cuisson pour réduire la concentration en acrylamide dans les aliments. Lutilisation de ce procédé permet de cuire les aliments dabord à une température relativement basse, puis à une température relativement élevée afin déviter la plage de températures dans laquelle la concentration de la formation dacrylamide est plus élevée quà un niveau prédéterminé sans affecter lapparence, la saveur ou la texture des aliments souhaitées. La basse température est au plus de 140 degrés Celsius, en particulier nest pas supérieure à 120 degrés Celsius, et la température élevée est dau moins 180 degrés Celsius, en particulier pas inférieure à 200 degrés Celsius. Linvention concerne également un appareil de cuisson mis en œuvre par le procédé précité.
