一种高复水型重组米的制备方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 薛文通,张克,毕荃
- 申请号：
- CN201810831535.1
- 公开号：
- CN109007600A
- 申请日:
- 2018.07.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域的一种高复水型重组米的制备方法。通过将马铃薯全粉、籼米粉均匀混合后预糊化,不同糊化度的原料经双螺杆挤压机挤压,使物料中大分子内部结构、水合性质发生变化,所制备的马铃薯重组米具有高复水性,质构特性接近籼米,且具有马铃薯的营养和风味,能够有效缓解普通重组米爆腰、裂纹、蒸煮易崩解等问题,具有广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
