A method of preserving fruit compote pear and quince, characterized in that the fruit after packaging in cans subjected to heat for 80 seconds by feeding a cyclic saturated steam temperature of 105-110 ° C in banks, the feeding of steam and soaking cycles of 10 s and 10 s, respectively, wherein during the steam supply process the outer surface of cans blown air heated to a temperature of 130-140 ° C and a speed of 5-6 m / s, then poured banks syrup with a temperature of 95-97 ° C, sealed, set but in Sitel providing tightness, further perform heating cans sequentially stepwise dushevaniem water at 85 ° C for 8 minutes and 100 ° C for 20 minutes followed by cooling irrigation water at 80 ° C for 6 min, 60 ° C for 6 min and 40 ° C for 8 min.Способ консервирования компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 130-140°С и скоростью 5-6 м/с, после чего банки заливают сиропом с температурой 95-97°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев банок последовательно ступенчатым душеванием водой температурой 85°С в течение 8 мин и 100°С в течение 20 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 8 мин.
