A method of sterilizing apple compote, comprising setting the cans in the carrier and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried out stepwise compote a stream of heated air temperature of 140 ° C and velocities of 1.5-2 and 8-8.5 m / C for 8 and 15 minutes followed by soaking for 5 minutes in a chamber at a temperature of 105 ° C and cooling in the air stream with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 15 min, and this during the entire heat treatment process is subjected to intermittent banks 2-3 min Bp ascheniyu with the bottom lid at 0,133 ss frequency intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха температурой 140°C и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 8 и 15 мин с последующей выдержкой в течение 5 мин в камере при температуре 105°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
