A method of sterilizing apple compote, comprising setting the cans in the carrier and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried out stepwise compote in a heated air stream, respectively, temperatures of 130 ° C at its 1.5-2 m / s for 12 min and 170 ° C at a speed of 8-8.5 m / s for 8 min followed by holding at a temperature of 100 ° C for 5 minutes and cooling in air stream at a temperature 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 20 minutes, and wherein during the heat treatment process banks jected intermittent 2-3 minutes with rotation at bedplate cover 0.166 ss frequency intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха соответственно температурами 130°С при скорости его 1,5-2 м/с в течение 12 мин и 170°С при скорости 8-8,5 м/с в течение 8 мин с последующей выдержкой при температуре 100°С в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
