A method of sterilizing apple compote, comprising setting the cans in the carrier and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried out stepwise compote in the heated air stream temperature of 160 ° C and velocities of 1.5-2 and 8-8.5 m / s for respectively 6 and 10 minutes followed by soaking for 5 minutes in a chamber at a temperature of 105 ° C and cooling in the air stream with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 15 min, and this during the entire heat treatment process is subjected to intermittent banks 2-3 min increments with the bottom lid at 0,133 ss frequency intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха температурой 160°С и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 6 и 10 мин с последующей выдержкой в течение 5 мин в камере при температуре 105°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
