A method of sterilizing apple compote, comprising setting the cans in the carrier and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried out stepwise compote a heated air stream at 120 ° C and velocities of 1.5-2 and 8-8.5 m / C for 15 and 22 minutes followed by soaking for 5 minutes in a chamber at a temperature of 100 ° C and cooling in the air stream with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 20 min, and this during the entire heat treatment process is subjected to intermittent banks 2-3 min ascheniyu with the bottom lid at 0,166 ss frequency intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 15 и 22 мин с последующей выдержкой в течение 5 мин в камере при температуре 100°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
