A method of sterilizing compote pitted peach comprising heating and cooling processes, characterized in that the heating is carried out stepwise compote in a heated air stream at 120 ° C and velocities of 1.5-2 and 8-8.5 m / s, respectively, for 15 and 20 minutes followed by soaking for 2 minutes in a chamber at a temperature of 100 ° C and cooling in the air stream with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 20 minutes, and wherein during the entire process heat treatment is subjected to intermittent banks 2-3 minutes with rotation at the bottoms cr 0.166 cc yshku frequency intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 15 и 20 мин с последующей выдержкой в течение 2 мин в камере при температуре 100°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
