A method of sterilizing apple compote, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and treatment processes by heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried out stepwise compote a heated air stream at 120 ° C and a speed of 1.5-2 m / C for 15 minutes and 130 ° C and a speed of 8-8.5 m / s for 15 minutes followed by aging at 105 ° C for 3 minutes and cooling in air flow at its speed of 7-8 m / s for 7 minutes with further continued cooling in a stream of Atmos ernogo air alternately applying a water film banks surface temperature 65-70 ° C for 10 min, and wherein the bank during heating and cooling was subjected to 2-3 min intermittent rotation with the bottoms on the lid at a frequency 0.166 B 2-3 min intervals .Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 15 мин и 130°С и скоростью 8-8,5 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой при температуре 105°С в течение 3 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 7 минут с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 10 мин, и при этом банку в процессе нагрева и охлаждения подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 и интервалом 2-3 мин.
