一种陆川猪广式腊肠的制作方法
- 专利权人:
- 罗朝吉
- 发明人:
- 罗朝吉
- 申请号：
- CN201610406605.X
- 公开号：
- CN106071936A
- 申请日:
- 2016.06.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种陆川猪广式腊肠的制作方法，包括原料选择、预处理、配制配料液、混匀、灌肠、扎孔上架、烘烤、软化、包装、检验等步骤。本发明制作腊肠的配料中不添加亚硝酸盐，并且所用配料种类少，同时，在烘烤环节杜绝了致癌物质苯并芘的形成，实现更为健康、绿色的腊肠制作。制成的腊肠理化检测指标数值比国家标准和行业标准更好，保质期更长。在配料中添加余柑子粉，在肉馅混匀、低温烘烤、软化过程中，与其他配料相互作用反应，达到降低油脂、消除油腻感、抑制酸败、降低酸价，延长保质期等作用，制成的腊肠还具有特殊的保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
