一种腊肠的制作方法
- 专利权人:
- 南通玉兔集团有限公司
- 发明人:
- 周秀琴,岳红英,黄志俊
- 申请号：
- CN201010550672.1
- 公开号：
- CN102440397A
- 申请日:
- 2010.11.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种腊肠的制作方法，主要由选料、绞制、拌料、腌制、灌装、烘烤、冷却、检验、包装构成，其特征在于：所述烘烤工序为：在砖结构建造的烘烤房内采用蒸汽在加热管中循环加热加热管，先将烘房的温度加热至40℃，然后将灌装好的腊肠进入烘房，控制蒸汽流量使得烘房温度在45-50℃烘烤腊肠4小时，初步去除腊肠内的水份，4小时后，升温烘房温度至60-63℃继续烘烤腊肠7-10小时，最后停止蒸汽供应，冷却至常温。本发明的优点在于：采用上述工艺，食品制作环节更安全，且杜绝苯并芘的产生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
