SONG, KYUNG HO,송경호,GO, JONG IL,고종일,CHOI, YONG RAN,최영란
申请号：
KR1020120021492
公开号：
KR1020130099756A
申请日:
2012.02.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A method for manufacturing fermented and steamed ginseng is provided to be applied in various medicinal herb materials or grains and to manufacture fermented foods.CONSTITUTION: A method for manufacturing fermented and steamed ginseng comprises the steps of: preparing ginseng (S10) steaming the ginseng in a steamer at 70-75°C for 24 hours (S20) naturally drying the steamed ginseng at room temperature for 24 hours (S30) spraying a natural enzyme liquid to the dried ginseng (S40) fermenting and steaming the ginseng in the steamer at 70-75°C for 24 hours (S50) and naturally drying the ginseng at room temperature for 24 hours (S60). The natural enzyme liquid is prepared by fermenting a mixture containing ginger, jujube, plum, and nuruk (fermentation starter).COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Fermented and steamed ginseng (S10) Preparing ginseng (S20) Firstly steaming (70-75°C,24 hours) (S30,S60) Naturally ventilating and drying (room temperature, 24 hours) (S40) Spraying natural enzyme liquid (S50) Fermenting and steaming (70-75°C, 24 hours) (S70) Repeating 7 times본 발명은 인삼을 발효, 증숙시킨 발효 증숙 인삼에 관한 것으로, 특히 수삼, 건삼 및 홍삼을 발효 증숙시킨 발효 증숙 인삼에 관한 것이다. 본 발명에 따라 얻어진 발효 증숙 인삼은 본 발명의 발효 증숙 과정을 거치면서 인삼 특유의 유효성분 함량이 크게 증가하며, 원료의약품인 한약재로서 추가 가공하기에 적합한 상태로서 바뀌게 된다. 본 발명에 따른 발효 증숙 인삼의 제조방법은 (1) 원료 인삼을 준비하는 단계(S10) (2) 상기 원료 인삼을 증숙기 내에서 70-75℃로 24시간 동안 초벌 증숙하는 단계(S20) (3) 초벌 증숙된 인삼을 상온에서 24시간 자연통풍시켜 건조하는 단계(S30) (4) 상기 건조된 인삼에 생강, 대추, 매실 및 누룩을 포함하는 혼합물을 발효시킨 천연 효소액을 분사하는 단계(S40) (5) 상기 천연 효소액이 분사된 인삼을 증숙기 내에서 70-75℃로 24시간 동안 발효, 증숙하는 단계(S50) (6) 상기 발효 증숙된 인삼을 상온에서 24시간 자연통풍시켜 건조하는 단계(S60) 및 (7) 상기 (4)단계(S40), 상기 (5)단계(S50), 상기 (6)단계(S60)를 순차적으로 총 7회 반복하는 단계(S70)를 포함한다. 본 발명에 따른 발효 증숙 인삼 제품은 한약재로서 뿐만 아니라, 유효성분을 추출하여 엑기스 형태나 음료 등의 여러 제품 형태로도 응용되거나, 기능성 의약품 및 화장품 원료로도 응용될 수 있다. 또한, 본 발명의 발효 증숙 방법은 인삼뿐만 아니라 다양한 한약재나 곡류에도 적용될 수 있어 다양한 원료를 이용한 발효식품의 제조방법으로 이용될 수 있다.
