PURPOSE: A producing method of red ginseng using a low-temperature vacuum method is provided to improve the quality of red ginseng by steaming and drying the red ginseng in a vacuum.CONSTITUTION: A producing method of red ginseng using a low-temperature vacuum method comprises the following steps: washing fresh ginseng, and inserting the ginseng into a vacuum chamber before steaming at 60-70 deg. C in vacuum for 10-20 minutes(S20, S30) discharging moisture in the chamber to the outside, and heating the ginseng at 60-80 deg. C for 8-15 hours for drying in a 350-700 mmHg vacuum(S40) decompressing the vacuum chamber for secondly drying the ginseng for 1-5 hours and freeze-drying the dried red ginseng.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S10) Assorting (S20) Washing (S30) Steaming (S40) Vacuum-drying본 발명은 홍삼의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 홍삼의 증숙과 건조를 연속하여 진행하고, 증숙 및 건조시 진공을 부여하여 증숙 및 건조온도를 저온의 환경을 조성하여 홍삼의 제조시간을 단축함과 동시에 홍삼에 가해지는 열에너지의 양을 최소화하여 대표적 유효성분인 진세노사이드의 열변성이 일어나지 않도록 함으로써 보다 고품질의 홍삼을 제조하기 위한 것으로 수삼에 묻어 있는 흙, 잡초 등과 같은 이물질을 제거하는 1차 선별단계와 상기 1차 선별된 수삼을 세척기로 세척수를 공급하여 세척하는 단계와 상기 세척된 수삼을 진공챔버에 넣고 65±5℃ 온도로 가온하면서 진공을 개시하여 10 ~ 20분간 증숙하는 단계 및 상기 증숙이 완료된 후, 챔버 내부의 수분을 외부로 배출한 다음, 진공상태를 유지하여 60~80℃의 온도로 가온하여 진공건조하는 단계로 이루어지는 저온진공공법을 이용한 홍삼의 제조방법이 개시된다.
