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一种易于高温地区储存的代可可脂巧克力制作方法
- 专利权人:
- 界首市麦尔利巧克力食品有限公司
- 发明人:
- 施敏
- 申请号：
- CN201911282893.2
- 公开号：
- CN110839735A
- 申请日:
- 2019.13.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种易于高温地区储存的代可可脂巧克力制作方法,涉及巧克力加工技术领域,具体制作方法如下:1)对淀粉进行预处理,获得预处理淀粉;2)将可可粉和水混合进行蒸煮,经酶解处理得到预处理可可粉;3)将棕榈油热熔后加入代可可脂,搅后加入白砂糖、预处理可可粉、卵磷脂、食用盐、香兰素、脱脂奶粉、乳清粉以及葡萄糖酸钙,精磨出料后与预处理淀粉搅拌均匀,经刮模冷却成型、挑选、包装,即可获得所需的代可可脂巧克力。本发明通过提高巧克力在高温下的成团性以及稳定性,同时加快巧克力内热量的交换散失,提高了巧克力在高温下的稳定性,减少其在高温下出现溶化,从而实现巧克力在夏季或热带地区长期储存的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
