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植物乳杆菌亚种和干酪乳杆菌1在辣木叶发酵中的应用
- 专利权人:
- 云南农业大学
- 发明人:
- 黄艾祥,苏科巧,毛华明
- 申请号：
- CN201510359299.4
- 公开号：
- CN104982521A
- 申请日:
- 2015.06.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及植物乳杆菌亚种和干酪乳杆菌1在辣木叶发酵中的应用，属于乳品加工技术领域。本发明采用逐步增大脱脂乳中辣木液比例的梯度培养法对7株乳酸菌进行驯化，使其适应力增强并研究驯化后发酵剂的生长情况。研究7株乳酸菌发酵辣木液的游离氨基酸含量并筛选出4株降解较好的菌株，再利用SDS-PAGE和HPLC技术分析其蛋白质电泳条带及肽类物质变化，研究发酵剂对辣木蛋白质的降解作用。最终筛选出的植物乳杆菌亚种和干酪乳杆菌1作为发酵剂应用于辣木叶发酵中。本发明的优点在于：1、能较好地降解辣木叶蛋白质，蛋白利用率明显提高；2、辣木叶经发酵后苦辣味减弱、口感改善；3、有利于促进辣木产业发展。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
