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一种猴头菇酸奶及其制作方法
- 专利权人:
- 广西科技大学
- 发明人:
- 程昊,李彦青,黄文艺
- 申请号：
- CN201510915994.4
- 公开号：
- CN105532877A
- 申请日:
- 2015.12.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种猴头菇酸奶，它是由以下重量份数的原料制成：鲜牛乳60～75份、猴头菇汁20～24份、白砂糖8～8.5份、发酵剂4.5～5.5份。所述的猴头菇汁是由猴头菇加入到1～1.2倍的去离子水中煮沸15分钟，通过四层纱布过滤后获得。本发明以猴头菇菌液和鲜牛奶为原料，加入白砂糖为辅助材料进行配制，经灭菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵，制得凝固型猴头菇酸奶。最佳发酵工艺为：猴头菇汁为体积分数20％，白砂糖和发酵剂接种量分别为质量分数的8％和5％，发酵温度为43℃，发酵时间为4.5h。由上述条件得到的营养保健型产品具有独特的风味，其中，浓浓的酸奶奶香味和猴头菇本身独有的香味的结合是本产品最大的一个特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
