一种菠萝风味多纤维酸奶
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 王春艳,贺菊萍,曹泽虹,李同祥
- 申请号：
- CN201911178064.X
- 公开号：
- CN110915919A
- 申请日:
- 2019.27.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种菠萝风味多纤维酸奶,先将菠萝去皮洗净切块,在质量分数5%的盐水中浸泡1‑2分钟;再次洗净,放在蒸屉中蒸至熟软,放入粉碎机中搅拌,并用离心机进行分离,得到菠萝清液和菠萝泥;再将牛奶和菠萝泥按一定的比例混合,充分搅拌均匀,制得菠萝奶浆;再先预热到30~40°C,边搅拌边加入白砂糖、菠萝清液和多纤维增稠剂,用匀浆机在10MPa下匀浆8min;恒温杀菌后,迅速冷却到40~42°C,然后进行分装,接种乳酸菌;发酵好迅速冷却至室温,然后放入0°C~4°C的冰箱内12~24h进行后熟,控制产品的酸度pH值5‑5.5,制得菠萝风味多纤维酸奶。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
