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一种酸奶稳定剂、含其的发酵酸奶及该发酵酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 安阳工学院
- 发明人:
- 杜磊,杜杨,袁超,凡复,郭希萍,李彬,袁天天,杜雨童
- 申请号：
- CN201610660673.9
- 公开号：
- CN106262775B
- 申请日:
- 2016.12.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种酸奶稳定剂,由以下重量份的原料组成:β‑环糊精0.5‑4.9份,食用明胶0.2‑2.2份,琼脂0.02‑0.14份。利用此酸奶稳定剂制备发酵酸奶的方法:①制备甜牛奶,并把酸奶稳定剂添加到甜牛奶中;②将步骤①得到的混合溶液进行均质;③将均质后的液体进行灭菌;④将步骤③的液体冷却,并接种发酵剂进行发酵;⑤发酵完成后,冷却,得到酸奶成品。在本发明中,食用明胶和琼脂的使用能够显著提高酸奶的离心沉淀率和黏度,但是这两种稳定剂的添加会抑制酸奶发酵,因而复配使用β‑环糊精。β‑环糊精的添加对酸奶的发酵具有促进作用,同时可使酸奶制品的组织状态均匀,口感良好,但其缺点是会减小酸奶制品离心沉淀率,而明胶和琼脂正好能弥补这一缺点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
