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一种以培育肉为原料的休闲食品的加工方法
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 杨峰,刘文婷,李雨爽,李石磊,李莹莹,曲超,王守伟
- 申请号：
- CN202011064541.2
- 公开号：
- CN112244233A
- 申请日:
- 2020.09.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于动物细胞培养以及肉制品加工技术领域，公开了一种以培育肉为原料的休闲食品的加工方法，用无菌手术器械收集肌肉组织，剪碎成糜状，进行肌源性细胞的提取、培养、分化及收集；肌肉组织进行预处理包括腌制、上色、调味等；成型及热加工；待样品冷却后进行包装处理，得到培育肉加工后的即食肉制品。本发明提高细胞培育的效率，减少细胞死亡，最大程度的获得有效细胞；细胞工厂的使用，比正常培养皿细胞的收集效率高出5‑20倍，加快细胞的收集，提高细胞培育的效率，为后续食品化加工大号基础；通过添加多种辅料、添加剂，冷冻成型既方便批量操作，也可以获得比较丰富的产品形式。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
