一种米酒醪糟汤圆及其制造方法
- 专利权人:
- 湖北生龙清米酒股份有限公司
- 发明人:
- 余超群
- 申请号：
- CN201811552929.X
- 公开号：
- CN111328966A
- 申请日:
- 2018.19.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种米酒醪糟汤圆的制造方法,步骤是:⑴糯米饭的制备:糯米经清洗、浸泡、沥干、蒸饭、淋水冷却和分散,得分散成粒的糯米饭;⑵拌曲发酵与酒精发酵:分散成粒的糯米饭经拌曲发酵和酒精发酵,得酒精发酵醪糟混合液;⑶打浆与均质:酒精发酵醪糟混合液经打浆、均质、杀菌灭酶和冷却后,得酒精发酵醪糟均质杀菌液;⑷混合和面:糯米粉与酒精发酵醪糟均质杀菌液混合和面,得米酒醪糟汤圆面团;⑸汤圆成型:米酒醪糟汤圆面团经包馅或不包馅和搓捏成型,即得米酒醪糟汤圆产品。本发明成本低、风味纯正、米酒香气浓郁、质感细腻、弹性大、蛋白质含量高、还原糖含量低、营养价值高、酒精度含量低、原料利用率高、外观洁白,可机械化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
