PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a gelling agent that can impart gelling property to a food composition at an ordinary temperature without taking a heating process, a gel-like food and drink composition containing the gelling agent, and a method for producing the gel-like food and drink composition.SOLUTION: The method for producing the gel-like food and drink composition by mixing food and drink with the gelling agent includes processes for adding the gelling agent containing at least 12 pts.mass and less than 400 pts.mass of iota carrageenan to 100 pts.mass of the total amount of xanthan gum, glucomannan and/or locust bean gum, into food and drink or adding the food and drink to the gelling agent, and agitating the food and drink to which the gelling agent is added, under the condition of 4,000 rpm or more in the presence of water.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】加熱工程をとらなくても、食品組成物に常温でゲル化性を付与することが可能なゲル化剤、当該ゲル化剤を含有するゲル状飲食品組成物、及びゲル状飲食品組成物の製造方法を提供する。【解決手段】飲食物とゲル化剤とを混合してゲル状飲食品組成物を製造する方法であって、キサンタンガム、グルコマンナン及び/又はローカストビーンガムの総量100質量部に対して、12質量部以上400質量部未満のイオタカラギナンを含有するゲル化剤を飲食物に添加するか、または当該飲食物を上記ゲル化剤に添加する工程、および当該ゲル化剤が添加された飲食物を水存在下で4000rpm以上の条件で撹拌する工程、を含む方法。【選択図】なし
