PROBLEM TO BE SOLVED: To provide collagen-including acidic gel foods and drinks in combination with collagen at least one acidic polysaccharide selected from the group consisting of κ-carrageenan, xanthan gum, gellan gum, alginic acids and pectin, neither forming aggregates nor inhibiting gelation, and having uniform texture and food feeling, thereby providing collagen-including acidic gel foods and drinks having various food feelings such as elastic food feeling.SOLUTION: At least one carrageenan selected from the group consisting of λ-carrageenan, ι-carrageenan, κ2-carrageenan, and carrageenan containing a μ component and a ν component, is used as the stabilizer.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】コラーゲン、並びにκカラギナン、キサンタンガム、ジェランガム、アルギン酸類及びペクチンからなる群から選択される一種以上の酸性多糖類を併用しつつも、凝集物が形成したりゲル化が阻害されることなく、均一な組織及び食感を有するコラーゲン含有酸性ゲル状飲食品を提供する。ひいては、弾力ある食感など、様々な食感を有するコラーゲン含有酸性ゲル状飲食品を提供する。【解決手段】λカラギナン、ιカラギナン、κ2カラギナン、並びにμ成分及びν成分を含有するカラギナンからなる群から選択される一種以上のカラギナンを安定剤として用いる。【選択図】なし
