PROBLEM TO BE SOLVED: To provide weak acidic protein-containing gel-like food and drink having uniform texture and palate feeling by suppressing aggregate formation of protein-containing gel-like food and drink containing agar and/or gelatin, produced in a pH 5-6 weak acid region.SOLUTION: At least one kind of carrageenan selected from the group consisting of ιcarrageenan, λcarrageenan, κ2 carrageenan, and carrageenan containing μ component and ν component is used as a stabilizer.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】pH5~6の弱酸性域で生じる、寒天及び/又はゼラチンを含有するタンパク質含有ゲル状飲食品の凝集物形成を抑制し、均一な組織及び食感を有する弱酸性のタンパク質含有ゲル状飲食品を提供する。【解決手段】ιカラギナン、λカラギナン、κ2カラギナン、並びにμ成分及びν成分を含有するカラギナンからなる群から選択される一種以上のカラギナンを安定剤として用いる。【選択図】図1
