PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a jelly food having a different texture from the conventional art, and a jelly food that can be reproduced in a uniform jelly form even when shocked during transportation or handling and does not cause syneresis for a long time.SOLUTION: A jelly beverage contains low methoxyl pectin, with a content of bivalent free metal ions of 150-500 ppm based on the whole jelly beverage. The jelly beverage re-sets uniformly as a whole even when crushed, and does not cause syneresis.COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】従来とは異なった食感を有するゼリー食品、輸送や取扱での衝撃でも均一なゼリー状に再生でき長期間離水のないゼリー食品を提供。【解決手段】ローメトキシルペクチンを含有し、二価の遊離金属イオンの含量がゼリー食品全体に対して150~500ppmであるクラッシュしても全体が均一に再セットし離水がないことを特徴とするゼリー食品とする。
