PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a means that can form gel of high homogeneity when producing acidic gel-like food by reacting bivalent metal ions and a bivalent metal ion reactive gelling agent in the presence of water.SOLUTION: Acidic gel of high homogeneity can be formed by adding protein such as milk protein into a reaction system in a gel forming reaction between the bivalent metal ions and the bivalent metal ion reactive gelling agent. A kit contains a liquid material A containing a bivalent metal ion reactive gelling agent in an unreacted state with bivalent metal ions, and a material B containing bivalent metal ions, in a mutually non-mixed form, and contains protein in at least one of the material A, the material B, and another material C.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】本発明は、水の存在下で二価金属イオンと二価金属イオン反応性ゲル化剤とを反応させて酸性ゲル状食品を製造する際に、均質性の高いゲルの形成を可能にする手段を提供することを目的とする。【解決手段】二価金属イオンと二価金属イオン反応性ゲル化剤とのゲル形成反応において、反応系中に乳タンパク質等のタンパク質を添加することにより、均質性の高い酸性ゲルを形成することができる。そこで本発明は、二価金属イオンと未反応の状態の二価金属イオン反応性ゲル化剤を含有する液状の素材Aと、二価金属イオンを含む素材Bとを、相互に混じり合わない形態で含み、素材A、素材B及び別の素材Cの少なくとも一つにタンパク質を含むキットを提供する。【選択図】図1
