一种降解酱油中生物胺的酶
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 方芳,徐洁,陈坚,周景文,曾伟主
- 申请号：
- CN201711444305.1
- 公开号：
- CN108060142A
- 申请日:
- 2017.12.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种降解酱油中生物胺的酶,属于发酵技术领域。本发明提供的多铜氧化酶粗酶序列如SEQ ID NO.1所示,该酶对酱油中的色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺这几种生物胺具有,不同程度的降解作用,其中酱油中含量最多的酪胺浓度为540.71mg/L,添加本发明提供的多铜氧化酶粗酶后,24小时内就降低了100mg/L,与现有的纯酶添加进生物胺混合液24h,降低58.57mg/L相比,降解时间短,效果好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
