The present invention provides a low-fat or non-fat ice cream-like food with a feeling of fat. The present invention relates to a starter added to raw milk of a low-fat and non-fat ice cream-like food. The starter contains Bulgarian bacteria and Thermophilus bacteria. Specifically, the present invention relates to a starter in which the viscosity of fermented milk is 5000 mPa · s or higher when raw milk is cultured at 37 ° C. to pH 4.5 to 5.0 and cooled to 5 ° C. Examples of the Bulgarian bacterium include Lactobacillus delbruecki subspecies bulgaricus bulgaricus OLL1247 strain or Lactobacillus bulgaricus bulgaricus OLL1073R-1 strain. Examples of thermophilus bacteria include Streptococcus thermophilus thermophilus OLS3618 strain, or Streptococcus thermophilus thermophilus OLS3078 strain. [Selection] Figure 2【解決課題】脂肪感のある低脂肪又は無脂肪のアイスクリーム様食品を提供する。【解決手段】本発明は，低脂肪・無脂肪アイスクリーム様食品の原料乳に添加されるスタータに関する。スタータは，ブルガリア菌とサーモフィラス菌を含む。具体的には，原料乳を３７℃でｐＨ４．５～５．０まで培養し，５℃に冷却した時の発酵乳の粘度が，５０００ｍＰａ・ｓ以上であるスタータに関する。ブルガリア菌は，ラクトバチルス・デルブリュッキー・サブスピーシーズ・ブルガリクス ブルガリア菌ＯＬＬ１２４７株，又はラクトバチルス・ブルガリクス ブルガリア菌ＯＬＬ１０７３Ｒ－１株を例示できる。サーモフィラス菌は，ストレプトコッカス・サーモフィラス サーモフィラス菌ＯＬＳ３６１８株，又はストレプトコッカス・サーモフィラス サーモフィラス菌ＯＬＳ３０７８株を例示できる。【選択図】図２
