一种细滑罗非鱼骨肉酱及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 曾庆孝,朱志伟,邱志超,张永丝
- 申请号：
- CN201010253078.6
- 公开号：
- CN101919527A
- 申请日:
- 2010.08.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明公开一种细滑罗非鱼骨肉酱及其制备方法，制备方法包括：以罗非鱼片加工下脚料鱼排为原料，清洗后剁碎备用；将剁碎加入醋酸溶液，进行高压蒸煮；蒸煮软化处理后，先将蒸煮液分离，固体骨肉块经绞肉机进行粉碎，然后再与蒸煮液混合，并加入占蒸煮后料液总重量50％-100％的清水调节浆液稠度，再进行胶体磨处理，胶体磨循环时间为3-7min；将物料进行脱气处理后用高压微射流纳米均质机以60-120MPa压力进行处理，得到细滑鱼骨肉浆；细滑骨肉浆经浓缩、调味可制备出不同风味的细滑罗非鱼骨肉酱。本发明能充分利用鱼排原料的营养成分，而且处理速度快，产品平均粒径小，能达到口感细滑的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
