一种酶解鱼骨辣酱及其制备方法
- 专利权人:
- 天津市宽达水产食品有限公司
- 发明人:
- 于冬梅,孟培培,肖艳,穆丽娟,朱晓芳,丛日永,王宇晨
- 申请号：
- CN201310614069.9
- 公开号：
- CN103652814B
- 申请日:
- 2013.11.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 孙春玲
- 摘要：
- 本发明提供一种酶解鱼骨辣酱，其原料组成及重量份数如下：鱼骨泥50-70份、鱼肉丁8-20份、食盐1.5-2份、白砂糖3-5份、小红辣椒2-3份、豆豉2-4份、增稠剂0.3-1份、大蒜1-1.5份、花生5-10份、甜面酱6-10份、抗氧化剂0.2-0.4份、香辛料0.5-1份；本发明还公开其制备方法，包括鱼骨的处理，鱼骨酶解，灭酶及浓缩，混合调味，热杀菌，冷却、包装。本发明的有益效果是提高鱼骨的附加值，酶解缩短鱼骨蛋白肽链，食用后有利于人体的吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
