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一种功能饮用型黑麦风味发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司
- 发明人:
- 褚少兴,马志梅,曹佳琦,康云峰
- 申请号：
- CN201610752768.3
- 公开号：
- CN106359594A
- 申请日:
- 2016.08.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种功能饮用型黑麦风味发酵乳的制备方法，属于奶制品工业领域。包括以下步骤：A，混合，将鲜牛奶升温至50‑60℃，加入浓缩乳清蛋白、蔗糖、黑麦浓缩汁、复配增稠剂搅拌混合15‑30min，得到混合液；B，均质，将混合液在60‑65℃、20±2Mpa压力进行均质，得到均质混合液；C，杀菌，将均质混合液在95±3℃，杀菌5min，并降温至30±1℃；D，发酵，向杀菌后的混合液中接种发酵剂，30±1℃下发酵12‑16小时，滴定酸度达到80‑90°T或pH4.3‑4.4时，结束发酵；E，成品，将步骤D所得料液在温度15‑20℃、压力5‑20Mpa环境下均质，制备完成。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
