WANG, Xiaoying,PEREZ GONZALEZ, Maria Jose,BROWN, Burton Douglas,BENJAMIN, Susan Marie,HOFFMAN, Carey,WORTHING, David,TEETS, Dennis
申请号：
USUS2015/050082
公开号：
WO2016/044206A1
申请日:
2015.09.15
申请国别(地区):
US
年份:
2016
代理人:
摘要：
Provided are a process for forming a heat stable confectionery product and a heat stable confectionery product. The process for forming a heat stable confectionery product comprises carrying out a first process sequence comprising formulating a blend of a sweetener, a confectionery fat along with milk solids, cocoa solids or both, and conching the blend； providing a pre-sized sugar hydrate additive； and adding the sugar hydrate additive to the blend at the end of the first sequence to form a flowable confectionery paste, followed by cooling the confectionery paste to a solid. The heat stable confectionery product includes sugar hydrate, is visibly devoid of blooming, and is formed according to the process described above.L'invention concerne un procédé de formation d'un produit de confiserie stable à la chaleur et un produit de confiserie stable à la chaleur. Le procédé de formation d'un produit de confiserie stable à la chaleur comprend la mise en oeuvre d'une première séquence de procédé comprenant la formulation d'un mélange d'un édulcorant, d'une graisse de confiserie conjointement avec des matières sèches du lait et/ou de matières solides de cacao, et le conchage du mélange； l'utilisation d'un additif hydrate de sucre pré-calibré； et l'ajout de l'additif hydrate de sucre au mélange à la fin de la première séquence afin de former une pâte de confiserie coulante, suivi du refroidissement de la pâte de confiserie en un solide. Le produit de confiserie stable à la chaleur comprend un hydrate de sucre, est visiblement dépourvu de blanchiment, et est formé selon le procédé décrit ci-dessus.
