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一种利用嗜热链球菌发酵乳清制备的冰淇淋乳脂肪替代物及方法
- 专利权人:
- 北京工商大学
- 发明人:
- 张健,杨贞耐,曹永强,郑义,吴凤玉,吴亚洁,刘心怡,王月彤,郝一江
- 申请号：
- CN201610170086.1
- 公开号：
- CN105779338B
- 申请日:
- 2016.23.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用嗜热链球菌发酵乳清制备的冰淇淋乳脂肪替代物及方法。本发明提供了一株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)GST‑6,其保藏号CGMCC NO.11864。本发明还提供了一种制备嗜热链球菌发酵产物或其冻干物的方法,包括如下步骤:在含有乳清蛋白的培养基中发酵嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus),得到悬浊状发酵产物。本发明的实验证明,本发明发现了一株新的嗜热链球菌,利用其乳清发酵产物,制备具有溶解性好,持水力高,粘弹性大的乳脂肪替代物,用于制作冰激凌。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
